Cuando hablamos de aceite de oliva virgen extra, muchas veces pensamos únicamente en una categoría o en una etiqueta presente en la botella. Sin embargo, detrás de esas dos palabras existe todo un proceso de cuidado, selección y elaboración que determina la calidad final del aceite.

El AOVE, conocido como aceite de oliva virgen extra, representa la máxima calidad dentro de los aceites de oliva. Se obtiene exclusivamente mediante procedimientos mecánicos, sin tratamientos químicos ni procesos industriales que alteren sus propiedades naturales. Esto permite conservar intactos tanto el sabor y el aroma de la aceituna, como gran parte de sus cualidades nutricionales.

Pero para obtener un auténtico virgen extra, el trabajo comienza mucho antes de llegar a la almazara.

La calidad de un AOVE depende en gran medida del estado de la aceituna en el momento de la recolección. Un fruto sano, recogido en el punto óptimo de maduración y transportado rápidamente para su molienda, permite conservar mejor las características naturales del aceite y obtener perfiles más frescos, equilibrados y expresivos.

Durante la elaboración, uno de los aspectos más importantes es la extracción en frío. Este proceso consiste en obtener el aceite a baja temperatura para preservar mejor sus aromas, matices y propiedades naturales. Gracias a este cuidado, el aceite mantiene una mayor intensidad aromática y conserva mejor los compuestos naturales presentes en la aceituna, como los antioxidantes y polifenoles.

Además de la elaboración, el sabor también forma parte de lo que define un virgen extra. En variedades como la picual, es habitual encontrar aceites con notas verdes, ligeros matices amargos y un pequeño picor en boca. Lejos de ser un defecto, estas características suelen reflejar frescura, personalidad y una elevada presencia de compuestos naturales beneficiosos.

Por eso, no todos los aceites son iguales. Detrás de un aceite de oliva virgen extra existe un trabajo constante en el olivar, una selección cuidadosa del fruto y un proceso de elaboración pensado para conservar toda la esencia de la aceituna.

En SCA San Juan Villargordo entendemos el virgen extra como el resultado de un cultivo cuidado desde el origen. Desde el seguimiento del olivar durante todo el año hasta la extracción del aceite en almazara, cada detalle influye en la calidad final del producto. Elaborado a partir de aceituna picual, OLIOA busca reflejar el equilibrio entre tradición, autenticidad y el carácter propio de un AOVE pensado para disfrutarse en cada mesa.