Nuestra producción de aceite de oliva virgen extra, se obtiene mediante la selección de aceitunas procedentes solo y exclusivamente de vuelo, siguiendo un tratamiento vertical, de limpieza, lavado, control de residuos y una molturación diaria de la misma mediante el SISTEMA CONTINUO INTEGRAL, así obtenemos nuestro A.O.V.E. de categoría superior, directamente y solo mediante procedimientos mecánicos, en frio y de primera prensada, manteniendo así la totalidad de propiedades organolépticas.
Una vez obtenido el aceite, y previa selección y control del mismo mediante una exhaustiva trazabilidad y análisis tanto químicos como organolépticos, se conserva en depósitos cerrados de acero inoxidable.
El aceite seleccionado en la presente campaña para envasado es un ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, producido en el mes de noviembre, con las características que el cuadro siguiente se reflejan en comparativa de la norma del Consejo Oleicola Internancional (COI):
Norma COI para A.O.V.E. |
Nuestro A.O.V.E. | |
---|---|---|
Acidez libre | ≤ 0,80 | 0,12 |
Peróxidos | ≤ 20 | 6,5 |
K 270 | ≤ 0,22 | 0,13 |
Esteres metílicos y etílicos | ≤ 40 | 14,6 |
Mediana de frutado | > 0 | 3,5 |