Freír con aceite de oliva virgen extra sigue generando dudas en muchas cocinas, especialmente por la creencia de que otros aceites pueden resultar más adecuados o económicos para cocinar a altas temperaturas. Sin embargo, distintos estudios y expertos en nutrición coinciden en que el AOVE es una de las mejores opciones para la fritura, tanto por estabilidad como por calidad nutricional y gastronómica.
Cuando se cocina a altas temperaturas, uno de los aspectos más importantes es el comportamiento del aceite frente al calor. En este sentido, el aceite de oliva virgen extra destaca por su estabilidad y resistencia a la oxidación gracias a su composición rica en ácido oleico y antioxidantes naturales. Esto permite que soporte mejor las altas temperaturas y tarde más en degradarse frente a otros aceites vegetales refinados.
Otro de los factores que influye en la calidad de la fritura es el denominado punto de humo, es decir, la temperatura a partir de la cual el aceite comienza a deteriorarse y a generar compuestos no deseados. El AOVE cuenta con un punto de humo elevado, lo que lo convierte en una opción especialmente adecuada para cocinar y freír de forma más segura y estable.
Además, el aceite de oliva virgen extra crea una película alrededor del alimento que ayuda a reducir la absorción de grasa durante la fritura. El resultado son alimentos menos grasientos y con una textura más crujiente y equilibrada. Cuando se utiliza correctamente y se controla la temperatura, el AOVE permite conservar mejor tanto el sabor como las propiedades del alimento.
En variedades como la picual, estas características son todavía más destacables. Su alto contenido en antioxidantes naturales y su gran estabilidad convierten a este tipo de aceite en una excelente opción para cocinar a altas temperaturas. A ello se suma su personalidad aromática y sus matices intensos, capaces de aportar sabor y carácter a cada elaboración.
En SCA San JUan Villargordo elaboramos un aceite de oliva virgen extra picual pensado para disfrutar tanto en crudo como en cocina. Un AOVE obtenido a partir de aceitunas seleccionadas y recolectadas en su momento óptimo, que conserva toda la intensidad, estabilidad y autenticidad propias de un gran aceite de oliva virgen extra.
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