La calidad de un aceite de oliva virgen extra comienza mucho antes de la recolección. Detrás de cada campaña existe un trabajo continuo en el olivar que acompaña al cultivo durante todo el año, y que resulta fundamental para obtener un fruto sano y equilibrado. El estado del suelo, las condiciones climáticas o el seguimiento de cada fase del árbol influyen directamente en el resultado final del aceite.
Durante el invierno, el olivo entra en una fase de reposo vegetativo que permite al árbol recuperar equilibrio antes de iniciar un nuevo ciclo. En estos meses se realizan labores como la poda, esenciales para favorecer la aireación, regular la producción y preparar el olivo para un desarrollo adecuado en primavera.
Con la llegada de temperaturas más suaves comienza la brotación y posteriormente la floración, una de las etapas más importantes del cultivo. Las condiciones meteorológicas en estas semanas son determinantes para el desarrollo de la futura aceituna y pueden marcar en gran medida el potencial productivo de la campaña. Por ello, el seguimiento del olivar durante esta fase resulta clave para garantizar una evolución equilibrada del fruto.
Durante el verano, la aceituna continúa su proceso de crecimiento y maduración. En esta etapa, factores como la disponibilidad de agua, las temperaturas o el estado general del árbol condicionan tanto la cantidad como la calidad de la cosecha. Una maduración progresiva y controlada favorece aceites con mayor intensidad aromática, estabilidad y personalidad.
La recolección representa el cierre de todo este proceso. Elegir el momento óptimo para cosechar permite conservar mejor las características naturales de la aceituna y obtener aceites más frescos, equilibrados y expresivos. En variedades como la picual, este cuidado resulta especialmente importante para mantener sus notas verdes, su intensidad y el carácter que la convierte en una de las variedades más reconocidas del AOVE.
En OLIOA entendemos el aceite como el resultado de todo un año de trabajo en el olivar. Desde el cuidado del árbol, hasta la selección del fruto en el momento de la recolección, cada fase del proceso influye en la calidad final del aceite. Elaborado a partir de aceituna picual, para nosotros OLIOA refleja el valor de un cultivo cuidado desde el origen hasta tu mesa. Un AOVE pensado para quienes buscan autenticidad, equilibrio y sabor.
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