El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es la mejor opción en la cocina para aderezar, dar color y aportar matices aromáticos en nuestros platos. En nuestra cultura culinaria tenemos muy arraigado su uso para sazonar, cocinar, freír o, simplemente, agregándolo en crudo sobre una ensalada o una tostada. Pero podemos encontrar otros usos de este oro líquido en la gastronomía, como los siguientes:
Aromatización del AOVE
Si las hierbas aromáticas están muy presentes en tu cocina también pueden estarlo en tu aceite. Para obtener un AOVE aromatizado puedes utilizar romero, laurel o tomillo. Otra opción es aromatizarlo con guindillas o ajo. El proceso es sencillo, pero deberás tener paciencia, pues tendrás que dejar el preparado en reposo unas 3-4 semanas. Por ejemplo, para prepararlo con guindillas debemos seguir los siguientes pasos: coger un recipiente con tapa, introducir unos 40 gramos de guindillas enteras o desmenuzadas y añadirle 500 mililitros de AOVE. La cantidad de guindillas variará en función de lo picante que queramos nuestro aceite.
Una vez hecho esto, déjalo reposar durante un mes a temperatura ambiente en un lugar seco y sin luz. Después podrás filtrarlo y guardarlo en una aceitera para utilizarlo en tus platos para darles unos matices picantes.
Conservación de alimentos
El AOVE es un conservante totalmente natural para nuestros alimentos, ya que al cubrirlos con el mismo los aísla contra la entrada de oxígeno, no permite la aparición de bacterias y hongos y sirve como escudo frente a otros agentes externos. Este uso permite alargar la vida de ciertos alimentos.
Para hacer una buena conserva debes hacer lo siguiente: utilizar un envase hermético y verter en el mismo una buena cantidad de aceite. A continuación, introducir el alimento en cuestión hasta que quede bien cubierto. Por último, cerrar el envase hasta su consumo.
Los tomates, las sardinas y el queso curado son muy buenos ejemplos de alimentos que se conservan bien en aceite, pero puedes conservar otros como carnes o diferentes pescados.
Elaboración de salsas
No hay nada como una mayonesa casera y para ello te recomendamos utilizar AOVE en su elaboración, pues obtendrás una salsa con más matices frente a las elaboradas con otro tipo de aceites. También puedes aprovechar el aceite sobrante de algunas de las conservas que hayas elaborado, por ejemplo, el del queso curado, para darle un toque diferente.
INFORMACIÓN - ASAJA-Jaén / El Español
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